Mga asul nga luna sa patatas

Ang tag-iya sa yuta nagdala usa ka pakete sa patatas gikan sa tindahan, gipunit kini, gitan-aw sa kalaha, ug didto dili igo alang sa usa ka panihapon alang sa pamilya. Sa gawas, ang mga tubers wala’y bisan unsa nga mga sayup, ug sa pagputol adunay hingpit nga itom ug asul nga mga lugar. Ug ang katunga sa patatas moadto sa basura ...

Unsa ang kini nga mga luna?

Ang tanan sa kinabuhi, alaot, nahinabo nga nag-agas, labi na sa pagkabata. Sa encyclopedia, kini nga panghitabo nga gitawag nga "bruising" gihubad sama sa mga sumusunod: "Ang pagdugo sa humok nga tisyu sa ilawom sa impluwensya sa usa ka pagbuto o pressure nga adunay usa ka blunt object." Naningkamot kami nga dili maladlad sa ingon nga aksyon. Apan ang patatas, hangtod nga gikan sa umahan ngadto sa kolon, usahay kanunay nga mahitabo. Gibunalan nila siya sa panahon sa pag-ani, ibubo gikan sa mga bukag sa mga basurahan, gikan sa mga dump truck ngadto sa mga karwahe, gibuagan ang mga bagon nga dunay pala, mga stomp patatas nga adunay mga botas. Mao nga nakakuha siya mga abrasiyon ug bun-og. Oo, ang mga itum nga lugar sa mga tubo wala’y lainlain kaysa mga bruises - ang sangputanan sa paglaglag sa buhi nga tisyu.

Ang usa ka tuber mao ang overgrown tip sa usa ka underground shoot. Niining paagiha, ang mga tanum nga patatas nagtipig mga sustansya alang sa umaabot nga mga anak. Ang mga tisyu sa tuber naglangkob sa mga juicy ug komplikado nga mga selyula, nga, dugang pa sa pagtipig sa mga lawak nga tipiganan alang sa starch, nga gihimo ang tanan nga mga gimbuhaton nga naanaa sa usa ka buhing selula. Ang tuber naginhawa; komplikado nga mga proseso sa biochemical sa pagbag-o sa enzymatic nga pipila ka mga sangkap ngadto sa uban nagpadayon sa kini! Ang mga compound nga phenolohiko gi-localize sa mga vacuoles sa mga himsog nga buut nga selula. Kung ang selyula nadaot, ang sulud sa mga vacuoles mikaylap ug dili mabag-o nga oksihenasyon sa polyphenols pinaagi sa oxygen sa atmospheric. Ang tyrosine gi-oxidized ilabina ubos sa impluwensya sa tyrosinase enzyme. Dinhi maporma ang mga kolor sa kolor nga madulom - mga kolor sa melanin.

Ang mga mangitngit nga lugar gikan sa mga bugbaw sa mga patatas dili makita dayon, usahay pagkahuman sa pila ka semana nga pagtipig. Pagkahuman, ang tuber dili giputol ug dili mabulag, ang mga indibidwal nga mga selula lang ang nahugno, ug ang pag-oksiheno sa polyphenols sa kini nagpadayon sa hinay.
Ang tuber magpangitngit bisan kung giputol ug gibilin sa kahanginan. Kini nga panghitabo pamilyar sa tanan. Ang matag balo nga babaye nahibal-an nga ang hilaw nga patatas nga gipanitan sa umaabot nga kinahanglan ibutang sa tubig. Bisan pa, madulom usab kini sa tubig kung dili nimo kini lutoon sa oras, ug ang labing paspas, mas daghang tyrosine ang anaa sa mga tubers.

Unsa man nga klase sa patatas nga mas kanunay nga "gibuak"? Namatikdan kini: kung unsa ang nabuak, starchy: ang mga tisyu sa cellular niini huyang ug dili maayo nga pugngan ang mga pagbuto. Ang sama nga butang nga nahitabo sa wala pa kaayo nga mga tubers.

Ang mga pinalamig nga patatas usab sensitibo sa kadaot: sa kabugnaw, ang tanan nahimong delikado. Mao nga hinungdan nga gikuha kini sa ulahi, sa bugnaw nga panahon, busa kanunay nga kini nakapahadlok kanamo.

Ang mga espesyalista sa agrikultura nahibal-an nga ang sobra nga abono sa nitroheno adunay dili maayo nga epekto sa patatas: daghan kaayo ang mga tubo, apan nagpabilin nga bata pa sa dugay nga panahon ug busa mas nadaot. Ang usa ka gamay nga labi sa phosphate ug potash fertilizers, sa sukwahi, nagpadali sa pagkahinog. Ang mga potassium ion usab nagpalambo sa pagka-elastisidad sa mga cell lamad.

Sa kinatibuk-an, ang potash fertilizers adunay hinungdan nga usa ka espesyal nga papel sa pagtubo sa patatas. Ang sulud nga potassium sa mga tumoy mahimo nga matagna pa ang kalidad sa umaabut nga ani. Kung sa uga nga butang ang mga tumoy sa kini nga elemento labaw pa sa 0.5%, nan masaligon naton nga ang mga tubers dili mangitngit. Uban sa 0.4-0.5% potassium sa mga tumoy, ang mga itum nga lugar sa mga tubo mahimong maayo nga makita. Ang ingon nga mga patatas kinahanglan hinloan nga hinlo, pag-ayo. Kung ang potassium sa mga tumoy mao ang bisan dili kaayo, unya ang mga tubers sa umaabot nga tanum hapit nga mangitngit. Mas maayo nga dili itipig sila, apan gamiton dayon kini kutob sa mahimo.

Apan, siyempre, ang labing kasaligan nga solusyon alang sa mga bruises mao ang pag-amping sa pagdumala sa mga patatas, parehas sa mga mansanas, kamatis ug uban pang mga juicy fruit.

Mahitabo kini sa kini nga paagi: ang mga hilaw nga patatas wala mangitngit, apan lutoon ug gamay nga gipabugnaw - ug karon kini hingpit nga wala mapakyas: ang mga itum nga lugar nagpakita, ug ang pipila nga mga tubers hingpit nga nahimo’g abo bisan asa ...

Adunay na usa ka hingpit nga lainlaing proseso, tungod kini sa panag-uban sa puthaw ug chlorogen acid. Kini nga asido sa hilaw nga tubers nahigot, ug sa temperatura nga 80 ° C gibuhian kini ug misanong uban ang mga iron oxides, nga kanunay nga igo sa mga tubers.

Citric acid, nga makita usab sa mga patatas, usab molihok uban ang mga iron oxides. Apan ang mga compound sa kini nga kaso walay kolor. Ang ang-ang sa kadulom sa patatas nagsalig sa ratio sa niining duha ka mga acid, ug kini usa ka timaan sa varietal, ug busa sigurado nga makasinati ang tanan nga mga bag-ong barayti alang sa kangitngit human sa pagluto. Bisan pa, ang pagtubo nga mga kondisyon dinhi mahimong makapausab sa litrato. Pananglitan, ang mga patatas gikan sa mga lubbut sa pit (nga dili maayo sa potassium ug dato sa nitroheno) hapit kanunay ngitngit bisan unsa ang lainlain.

Mahimo nimong mapreserbar ang kaputi sa mga patatas pinaagi sa pagdugang pipila ka mga tulo sa citric acid sa pagluto. Bisan pa, hinumdomi nga kini gamay nga pagbag-o sa lami ug ang patatas mawad-an sa makalipay nga friability. Kinahanglan nimo kining paantuson kung, ingon, alang sa usa ka salad kinahanglan nimo ang patatas ug katugnaw aron magpabilin nga matahum, ug ang mapait nga kasinatian nagsugyot nga kini tinuud nga mangitngit.

Ang lain nga klase sa ingon nga kasamok nahitabo sa mga patatas kung kini pinirito sa taas nga temperatura. Sa balay, sa kusina, nahibal-an namon kung unsaon paglikay niini, ug ang among intuwisyon, ingon usa ka lagda, igo alang kanamo pagkuha bulawan nga kolor gikan sa piniritong patatas. Apan sa industriya sa pagproseso sa paghimo og mga chips o presko nga uhot, pagdagit ang daghang kasamok. Ang nahuman nga mga produkto nakuha dili lamang dili maayo, apan usab mapait. Ang hinungdan naa sa reaksyon tali sa pagkunhod sa mga asukar (fructose, glucose, maltose, xylose, mannose) ug libre nga amino acid. Sa hamtong, bag-ong ani nga mga patatas, adunay pipila nga ingon nga mga asukal, gikan sa 0.25 hangtod 0.80%. Bisan pa, ang 1% igo na aron ang mga chips o uhot nga mangitngit. Samtang, kung ang patatas naani sa bugnaw nga panahon o gipabugnaw sa panahon sa pagtipig, mahimo kini makaipon hangtod sa 12% nga pagkunhod sa mga asukar. Mao kana ang hinungdan nga ang mga patatas alang sa ingon nga pagproseso lisud kaayo nga itipig: kinahanglan nila ang temperatura nga 7 ° C, apan sa ingon nga kainit ang mga tubo nanurok, ug kinahanglan nga kanunay kita nga mag-amping nga wala kini mahitabo.

Mao nga sa pagkumpleto. Ang dili hingpit nga teknolohiya sa pag-ani, pagdala ug pagtipig sa patatas mao ang labi sa tanan nga sad-an sa "bruising". Ang pagkahibalo sa mga hinungdan mao na ang katunga sa gubat. Dili lisud nga wagtangon sila sa imong tanaman, labi ka lisud ang pagtangtang kanila sa mga umahan nga kolektibo ug estado. Apan ang panguna nga butang posible.