Gikan sa panahon sa Ottoman Empire, ang dolma sa mga dahon sa ubas usa ka bahin sa linuto nga Sultan ug usa sa labing inila nga mga representante niini. Ang resipe sa pagluto nag-abut sa niining adlaw hapit wala mausab.
Daghang mga tawo ang nagpainit pa usab sa mga debate bahin sa kinsa ang tag-iya sa ideya sa pagpuno sa mga dahon sa ubas, repolyo ug mga utanon sama sa mga sili, kamatis, ug talong. Gisalikway sa mga Griego ang gigikanan sa Griego, nga nagtawag sa ulam nga "dolmas", gihatagan sa mga Armeniano ug Georgian ang hitsura sa pinggan alang sa ilang kaugalingon, nga gitawag kini nga "tolma", gitawag kini sa mga Uzbeks nga "dulma". Adunay usab ang posibilidad nga ang dolma nabanhaw sa mga expanses sa Turkish cuisine, salamat sa dato nga mga tradisyon sa culinary. Ang presensya sa kini nga pinggan mao ang kinaiya sa daghang mga nasud nga nagsunud sa impluwensya sa Turkic. Panahon sa pagsakop, ang Türks mahinungdanon nga nagpalambo ug nagkadaghan sa mga lutuin sa daghang mga nasud nga adunay orihinal nga pagbag-o sa culinary.
Sa bisan unsa nga kaso, ang resipe alang sa dolma sa mga dahon sa ubas, sumala sa daghang mga gigikanan, gipalambo alang sa mga elite cuisine, tungod kay kini adunay ubay-ubay nga lainlaing mga pamaagi sa pagluto, nanginahanglan pipila ka mga kahanas sa pagluto ug ang abilidad nga magkahiusa nga maghiusa sa lainlaing mga sangkap sa usa ka pinggan.
Resulta sa dahon sa ubas sa Armenia nga ubas
Aron maandam ang dolma kinahanglan nimo:
- 0.5 kg sa minced nga karne;
- 100 g bugas humay;
- 2 nga sibuyas;
- 1 kampanilya nga sili;
- 0,5 sili nga sili;
- 2 dagko nga kamatis;
- 30-35 nga dagkong dahon sa ubas;
- 5 mga sanga sa cilantro, perehil;
- usa ka pinch nga uga nga basil, tarragon;
- 0,5 tsp. mga lugas sa coriander ug zira;
- 30 g mantikilya;
- asin, paminta.
Sa naandan, ang dolma nga estilo sa Armenia gisilbi sa lamesa nga adunay sarsa nga creamy-ahos o usa ka mabaga nga ferment nga gatas nga gatas - matsun, nga mahimong mapulihan sa homemade yogurt o low-fat sour cream.
Aron maandam ang sarsa kinahanglan nimo:
- 200 ml cream;
- 3 nga cloves nga ahos;
- 50 g mantikilya;
- 3-4 sprigs sa mint, perehil, cilantro.
Paghimo sarsa:
- Fry tinadtad nga ahos sa natunaw nga mantikilya sa 3 ka minuto sa ubos nga kainit.
- Ibubo sa gagmay nga mga bahin sa cream ug dad-a sila sa estado sa "una nga mga bula". Patya ang kalan.
- Matahum nga gipuga ang mga gulay ug isagol kini sa cream.
- Idugang ang asin sa pagtilaw.
Sa tradisyonal nga linuto sa Armenia, sa proseso sa pag-andam sa dolma gikan sa dahon sa ubas alang sa tinadtad nga karne, 3 nga klase nga karne ang gigamit - nating karnero, karne, baboy sa parehas nga mga bahin. Ang isa pa ka grabe nga punto mao ang kamatuoran nga ang karne dili tinadtad sa usa ka gilingan sa karne, apan tinadtad sa gagmay nga mga piraso nga dunay mahait nga kutsilyo.
Pagpangandam sa Produkto:
- Ginasagol ang karne ngadto sa tinadtad nga karne.
- Hugasi ang bugas sa bugnaw nga tubig.
- Panit ug maayong pagkabuhat nga gipuga ang sibuyas.
- Crush coriander ug zira sa usa ka mortar nga adunay ahos, usa ka pinch nga asin ug 1 tbsp. lana sa utanon.
- Hugasan ang mga dahon nga ubas nga adunay bugnaw nga tubig, kuhaa ang mga pagpamutol.
Dolma sa dahon sa ubas
Lakang sa lakang nga resipe uban ang litrato:
- Ibutang ang mga hinugasan nga dahon sa ubas sa usa ka lawom nga panaksan ug ibubo ang nagbukal nga tubig sa asido nga suka (mga 2 kutsara matag 1 litro sa tubig). Kini nga pamaagi makapahumok ug limpyohan ang mga dahon. Himoa nga magluto kini alang sa 5-7 ka minuto, dayon pag-agas sa tubig. Kung ang mga dahon malisud - mahimo nimo kini lutanon sulod sa mga 5 ka minuto.
- Panitan ang mga kamatis pinaagi sa pagbubo sa nagbukal nga tubig sa ibabaw nila.
- Ang sili ug chilli chop ug chop sa usa ka blender uban ang gipanitan nga mga kamatis.
- Matahum ang mga sibuyas ug mga utanon.
- Isagol ang tinadtad nga karne nga may bugas, tinadtad nga sili nga may kamatis, utanon ug sibuyas. Miluhod sa hingpit, panahon uban ang dinugmok nga coriander, zira ug ahos. Pepper aron makatilaw.
Alang sa pagpuno sa maniwang nga dolma ("pasuc tolma") sulit nga gamiton dili lamang ang tradisyonal nga bugas, apan mga produkto usab sama sa lentil, chickpeas, pula nga gagmay nga beans, ug mga trigo sa trigo.
Pagbuot sa Dolma:
- sa pagbuklad sa dahon sa ubas sa patag nga ibabaw nga adunay mabaga nga mga ugat;
- ibutang sa tunga ang usa ka kutsara nga puno sa pagpuno;
- una nga ibalot ang ilawom sa ilawom sa sheet, unya ang mga bahin sa kilid, ug dayon i-twist sa usa ka tubo, hugut nga ipadayon ang sangputanan nga bloke. Mao nga himuon ang tanan nga mga dahon, gibilin ang 5 nga mga piraso alang sa "unan" sa ubos sa pan.
Mahimo nimo nga labi ka tin-aw nga pamilyar ang imong kaugalingon kung giunsa ang pag-andam dolma gikan sa mga dahon sa ubas ug tukma kini pinaagi sa pagtan-aw sa video.
Alang sa pagpupuno, labing maayo nga pagkuha sa mga dahon nga dahon sa ubas nga giani sa tingpamulak, unya ang nahuman nga dolma mahimong malumo ug ang mga coarse veins dili makadaot sa impresyon sa pinggan.
Ang mga porma nga mga porma sa pisi kinahanglan nga hugut usa sa usa sa usa ka lawom nga pan nga adunay gibag-on nga ilawom, gitabunan sa nahabilin nga dahon sa ubas (o ibutang ang usa ka plato nga gubaon sa ilawom sa usa ka regular nga pan) aron ang dolma dili masunog sa pagluto.
Sunod - ibubo ang salted nga tubig nga nagpabukal sa lebel sa taas nga layer sa mga rolyo nga ubas (mahimo ka usab mogamit sa sabaw sa karne), pagdugang usa ka piraso nga mantikilya ug tabonan ang usa ka bug-at nga mabaga nga plato o ibutang ang pagkarga sa porma sa usa ka tibod nga tubig. Dad-a ang pinggan sa usa ka hubag, higpitan ang kalayo sa labing gamay ug magpadayon sa pagpahumok sa mga 1 ka oras. Mahimong susihon nimo ang kaandam pinaagi sa pagguba sa usa ka bar: ang sheet kinahanglan dali nga mahimulag, ug ang humay kinahanglan hinay ug lutoon.
Ang nahuman nga dolma kinahanglan nga hatagan panahon sa pagpahulay ug pag-insulto. Aron mahimo kini, labing maayo nga ibalot ang pan sa usa ka habol ug ibilin sa 20 minuto.
Ang dolma sa mga dahon sa ubas dali nga maandam sa usa ka hinay nga magluluto, nga gihatagan sa kamatuoran nga sa sinugdanan kini adunay sulud nga dili patapot nga panaksan ug usa ka mabaga nga sulud nga sulud.
Ang resipe alang sa dolma gikan sa mga lab-as nga dahon sa ubas hapit dili managsama sa resipe alang sa adobo. Ang kalainan mao ang bugtong proseso - pag-soaking sa mga de-latang dahon aron mahilis ang sobra nga asido. Dili na kinahanglan nga sila pa nga lihokon pa. Ibubo lang ang nagbukal nga tubig ug pabarug nga 5 ka minuto.
Bisan pa sa pagtinuud nga ang tinuig nga mga kapistahan gihimo aron pasidungog ang dolma sa Armenia, nga gipakita ang lainlaing mga eksperimento sa culinary (pananglitan, pagsilbi sa usa ka popular nga pinggan nga adunay uhong, cherry, pomegranate sauces o nut ug beans fillings) dili kini labi ka bantog sa Azerbaijan, diin ang dolma giisip usab nga bahin nasyonal nga kan-anan.
Ang pag-andam sa dolma gikan sa mga dahon sa ubas sa Azerbaijan lahi sa nga alang sa pagpuno, labi nga tradisyonal nga gamiton ang asin nga isda (stellate firmgeon, firmgeon, ug uban pa) kaysa sa karne. Kung ang tinadtad nga karne gigamit, nan ang nating karnero gigamit alang sa pag-andam niini. Sa ting-init, nga adunay daghang mga utanon, panguna nga mga prutas ug mga utanon nga galamnan - sili, kamatis, talong, quince, mansanas, maingon man mga dahon sa repolyo, sorrel, igos. Panahon sa Azerbaijani dolma nga adunay lemon o apple juice, nuts, lainlaing mga utanon nga lana nga adunay daghang mga panakot. Mga usa ka dosena nga pinggan sa Azerbaijan naglangkob sa pulong nga "dolma" sa ngalan niini.
Andam nga dolma kinahanglan ipainom sa mainit nga sarsa ingon usa ka independente nga pinggan o sa kabugnaw sama sa usa ka snack nga adunay mga tanum nga utanon. Sa bisan unsang mga kapilian, kini mahimong usa ka mahayag nga dekorasyon sa lamesa ug ang panguna nga talagsaon nga pinggan. Ayaw pagkahadlok sa daghang mga proseso alang sa pag-andam niini. Sa tinuud, ang pagkakumplikado sa dolma labi ka labi ka gamay sa naandan nga mga rolyo sa repolyo - ang pag-andam sa mga dahon sa repolyo labi ka labi ka kusog nga pagtrabaho kay sa yano ra nga pagpauga sa mga dahon sa ubas sa tubig.
