Mid-Autumn - panahon na para maas ... repolyo!
Ang bugnaw nga Oktubre nakapanimaho sama sa mga dahon, haze sa mga sunog sa tingdagdag ug makahuluganon, malutong, bitamina sauerkraut. Ug unsaon ang pagluto niini - karon mahibal-an nimo.
Pananglit mahimo ka makapalit mga bag-o o nagyelo nga mga utanon ug prutas bisan unsang oras sa tuig, ug ang mga prutas ug salads sa gawas sa nasud gibaligya sa Korean sa mga supermarket - dili nila kini palitan simple, apan ang ingon mapuslanon nga sauerkraut! Siya ang nanguna sa menu sa tingtugnaw sa sulud sa sulud sa bitamina C, nga dili tingali magpabilin sa "plastik" nga mga prutas sa tingtugnaw o stock gikan sa freezer.
SauerkrautNahibal-an ba nimo nga bisan ang mga prinsipe sa panahon ni Kievan Rus naggahin mga espesyal nga laraw sa mga tanaman sa utanon - repolyo - labi na alang sa nagtubo nga repolyo alang sa pag-pick? Ug gibuhat nila ang husto nga butang - tungod kay, dugang sa ascorbic acid alang sa kusog nga resistensya, ang sauerkraut naghatag sa lawas nga adunay puthaw - alang sa hemoglobin, potassium - alang sa kasingkasing, magnesium - alang sa kusog nga nerbiyos!
Ang Sauerkraut maayo dili lamang sa kaugalingon - sa dagway sa usa ka lamian nga salad nga adunay humot nga lana sa sunflower. Kini usa usab ka lami nga sangkap alang sa daghang pinggan: uban niini mahimo nimo nga linat-an ang karne, lutoon ang borsch, pagluto mga vinaigrettes, strudel, pie, dumplings!
Mga sangkap alang sa Sauerkraut:
Alang sa 1 ka dako nga ulo sa repolyo - 1 dako nga carrot. Ang repolyo kanunay kanunay nga gisamokan sa usa ka kompanya nga adunay usa ka carrot, nga naghatag usa ka crunch ug humot.
Alang sa usa ka kapasidad nga 3-litro - mga 1.5 - 2 kutsara nga asin ug 0,5 tasa sa asukal.
Mga sangkap alang sa SauerkrautAng asin alang sa pagpaaslut igo ra, daghang bato, ug sigurado - dili yano! Gikan sa yodo nga asin, repolyo, sama sa mga atsara, humok, busa gamita ang naandan nga asin sa lamesa.
Giunsa pagpili ang repolyo alang sa pickling
Ang lami sa repolyo apektado dili lamang sa resipe, apan usab sa daghang uban pang mga hinungdan: lainlain, kalidad, ug bisan ang oras sa pagputol sa repolyo.
Ang labing kaayo nga repolyo alang sa pagbuak sa tingdagdag - medium-late nga mga klase ("Himaya", "Gasa"), nga giputol sa sayong bahin sa Oktubre. Sa ulahi ang labi labi ka angay alang sa lab-as nga pagtipig o alang sa usa ka “ikaduhang tawag” - pagbutang sa repolyo alang sa New Year.
Ayaw maulaw sa merkado aron mabinantayon nga makonsiderar ug bisan pa maghikap sa repolyo! Kinahanglan namon ang labi ka labi ka labi ka ulo sa repolyo. Gikan sa ingon nga sauerkraut nga kini labi ka lami, presko. Kung na-klik nimo ang ulo, nabati ang usa ka crunch, elastic, dugaon, dili maluwag? Unsa ang imong kinahanglan!
Siguruha usab nga ang repolyo dili frozen o dunot. Kung imong peel ug ferment ang nangadaot nga repolyo - imbis sa sauerkraut, adunay peligro nga madunot. Ug kung adunay nahinloan sa taas nga mga dahon sa imong atubangan - posible nga ang repolyo gibag-o. Mas maayo nga pagpili sa pristine nga repolyo ug kuhaa ang tumoy nga layer sa mga dahon sa imong kaugalingon - dali silang moabut.
Kinsa sa sudlanan ang mapili?
Ang Sauerkraut mahimo nga himuon sa baso, kahoy, sulud nga sulud.
Apan sa plastik ug metal - aluminum, stainless - imposible kana!
Kasagaran sauerkraut sa mga tadyaw, usahay sa mga barrels, apan posible kini sa usa ka kasilyas. Ang nag-unang butang mao ang enamel dili buut.
Pagluto sa Sauerkraut
Adunay duha ka paagi sa pag-ani sa repolyo: uga ug basa. Sa una nga kaso, ang repolyo yuta sa asin, sa ikaduha - ibubo ang brine, mainit o kabugnaw. Nagluto ako sa ikaduha nga paagi.
Hugasi ang repolyo ug kuhaa ang 2-3 nga top dahon, ayaw ilabay.
Panit ug hugasi ang mga karot.
Kalat sa repolyo 
Ang karot sa grate 
Isagol ang repolyo ug karotHugasi ang repolyo gamit ang kutsilyo o shredder. Gipaningkamutan namon nga dili kini madugangan, apan dili kaayo nipis alang sa repolyo nga dili humok, apan crispy.
Grate nga karot sa usa ka coarse grater. Pinaagi sa dalan, ang mga grated carrot naghatag sa sauerkraut nga usa ka maliputon nga pinkish-orange nga hue. Ug kung imong giputol ang mga karot sa nipis nga mga gisi, ang cabbage magpabilin nga puti.
Pag-andam sa brine pinaagi sa pag-dissolve sa asin sa mainit nga tubig.
Isagol ang repolyo sa mga carrot ug ram nga hugut sa pinggan alang sa pag-pickling (sa kini nga kaso, pan), ibubo ang mainit nga brine ug dugangi ang bugnaw nga tubig sa tumoy sa sulud.
Pag-andam usa ka pickle alang sa sauerkrautTabuni ang mga dahon sa repolyo ug ibutang sa ibabaw sa pagpanglupig. Ang mga butang nga metal dili angay. Mahimo ka nga mogamit og usa ka bug-at nga bato (limpyo nga hugasan!), O kahoy nga plank, o tabon gikan sa usa ka baso nga porma, ug ibutang ang usa ka butang nga bug-at sa ibabaw. Pananglitan, usa ka lata sa pagpreserba. Ug sa ilalum sa usa ka panaksan nga repolyo kinahanglan nimo nga ibutang ang usa ka panaksan aron ang brine nag-iway didto sa proseso sa pag-ferment.
Ipit og maayo ang sili sa repolyo sa tangke sa fermentationGibutang namon ang repolyo sa usa ka mainit nga lugar sulod sa 2 ka adlaw. Usahay dili naton kalimtan ang pagsalibay sa workpiece nga adunay kahoy nga tibuuk sa tibuuk nga gitas-on, aron ang mga gas nga maporma sa panahon sa pag-ferment ug makahatag sa repol usa ka mapait nga lami nga gipagawas.
Pagtabon sa gipabukal nga sili sa repolyo nga dahon sa repolyoPagkahuman sa 2 ka adlaw, pag-dissolve asukal sa gamay nga kantidad sa brine ug ibubo sa repolyo. Nagpaabut kami lain nga adlaw - ug ang makalipay, presko nga sauerkraut andam na!
Ibutang ang mainit nga sauerkraut ubos sa pagdaogdaogAlang sa lami ug kolor
Sa ibabaw usa ka batakan nga mga resipe alang sa sauerkraut, nga mahimo’g lainlain ang tanan nga mga matang sa mga nadugang sa imong lami.
Kung, dugang sa mga karot, idugang ang mga beets - makabaton ang repolyo sa usa ka orihinal nga lami ug usa ka matahum nga pink nga tint. Mahimo nimong ibutang ang pipila nga mga atsara o uhong; idugang ang mga sour bunga o mga berry - mansanas, plum; kaayo lamian ug orihinal sa mga cranberry.
Paglabay sa pipila ka adlaw, andam na ang sauerkrautGawas pa sa asin ug asukal, mahimo nimo ang pag-ferment sa repolyo sa uban nga mga panakot: itom o allspice, cloves, dahon sa bay. Pila ka mga housewives - daghang mga kalainan.
Ferment ang imong repolyo ... ug ipaambit ang resipe kanamo!
