Stevia, o "dahon sa dugos"

Kahinumduman, sa wala pa nahibal-an sa Amerika ang Columbus, ang mga taga-Guarani nga mga Indiano nakaimbento usa ka maanindot nga ilimnon, nga gitawag usab nga Paraguayan tsa. Aron mahatagan ang kapikas sa usa ka matam-is nga pagtilaw ug usa ka labi ka makapahimuot nga humot, gidugang sa guarani ang mga dahon sa usa ka misteryosong tanum, nga gitawag nila nga "kaa-ehe", nga nagpasabut nga "matam-is nga sagbot" o "dahon sa dugos". Duha o tulo nga gagmay nga dahon igo na aron makahimo usa ka matam-is nga kopa sa kapikas o sa lain pang ilimnon.

Ang ngalan sa misteryoso nga tanum daw sama sa ngalan sa prinsesa sa gawas sa nasud - Stevia rebaudiana. Kini usa ka gamay nga kahoykahoy gikan sa amihanan-sidlakan sa Paraguay ug mga may kalabutan nga mga lugar sa Brazil. Ang dahon sa Stevia mga 10-15 ka beses nga mas tam-is kaysa sa regular nga asukar. Ang mga Indiano madasigon nga gitago ang tinago sa tanum. Si Stevia nabantog sa mga siyentipiko lamang sa 1887, kung "nadiskubrehan" kini sa South American naturalist nga si Antonio Bertoni. Ingon ang direktor sa College of Agronomy sa kaulohan sa Paraguay, Asuncion, siya interesado sa mga istorya bahin sa usa ka talagsaon nga tanum, matam-is sa lami. Nakuha ang usa ka hugpong sa mga sanga, si Bertoni nagsugod sa pagtrabaho, apan sa katapusan mahimo niya nga mahibal-an ug ihulagway ang mga espisye pagkahuman sa 12 ka tuig, nga nakadawat kaniadtong 1903 usa ka buhi nga espesimen ingon usa ka regalo gikan sa pari. Kini usa ka bag-ong representante sa genus nga Stevia; ang nakadiskobre nga gingalan niini agig pasidungog sa iyang higala nga chemist nga si Dr. Ovid Rebaudi, nga mitabang sa paghimo sa pagkuha, mao nga sa katapusan kini nahimo nga Stevia rebaudiana Bertoni. Sa ulahi kini hapit sa hapit 300 nga mga klase sa stevia nga nagtubo sa Amerika. Apan usa ra - ang Stevia rebaudiana - adunay matam-is nga lami, kini ang timaan niini. Ang sekreto sa katam-is sa kini nga tanum mao nga kini adunay sulud nga komplikado - stevioside, nga usa ka glycoside. Niadtong 1931, nailhan kini sa mga chemist sa Pransya nga si M. Bridel ug R. Lyavey. Ang komposisyon niini naglakip sa glucose, sucrose, steviol ug uban pang mga may kalabutan nga mga compound. Ang Stevioside mao ang labing tam-is nga natural nga produkto nga nakit-an hangtod karon. Sa puro nga porma niini, kini 300 ka beses nga mas tam-is kaysa asukal. Kung wala ang sulod nga kaloriya ug uban pang negatibo nga mga kabtangan sa asukal, ang stevioside mao ang sulundon nga kapuli alang sa mga himsog nga mga tawo ug kadtong nag-antos sa diabetes, hilabihang katambok ug uban pang mga sakit sa metaboliko.

Gipakita usab sa mga pagtuon nga ang kini nga tanum dili hinungdan sa pagbag-o, wala mag-ambit sa pagporma sa plake sa ngipon o bakterya nga hinungdan sa mga karies cental, ug dili usab makadaot sa mga hayop nga gigamit sa mga eksperimento sa mga pagtuon sa laboratoryo. Ang mga mapuslanon nga sangkap sa tanum dili madaot sa pagpainit, nga hinungdanon alang sa mga tawo nga nag-una nga gigamit ang init nga pagtratar ug sublimated nga mga produkto, ug uban pa.

Sa tungatunga sa 2004, ang mga eksperto sa WHO temporaryo nga giaprubahan ang stevia ingon usa ka suplemento sa pagdiyeta nga adunay usa ka adlaw-adlaw nga gitugutan nga paggamit sa glucosides hangtod sa 2 mg / kg. Sa mga termino sa asukal, kini halayo sa usa ka bag - alang sa kasagaran nga tawo 40 g matag adlaw.

Ang Stevia usa ka perennial nga tanum nga gikan sa pamilya Astrov. Sa kinaiyahan, kini nakaabut sa usa ka gitas-on nga 60-80 cm, samtang ang mga klase sa kultura - 90 cm.Ang stevia bush labi nga branched, ang mga dahon yano nga adunay usa ka pares nga panagsama. Ang mga bulak puti, gamay. Ang gamut nga sistema fibrous, maayo nga naugmad. Karon, ang kantidad sa stevia sa kinaiyahan gamay nga pagkunhod tungod sa nagkadaghan nga pagkolekta sa dahon, pagpagusok sa baka, ug tungod usab sa pag-export sa pipila nga mga tanum alang sa pagpananom sa mga gitanum nga mga tanum.

Ang Stevia nagatubo sa panguna sa mga apdo nga acid o sa silt, nga nahimutang sa usa ka pako sa daplin sa mga pangpang. Gipasabot niini nga mahimo kini ipahiangay sa lainlaing kahimtang sa yuta. Ang Stevia makaplagan sa mga lugar nga adunay us aka umog nga subtropikal nga klima sa temperatura nga gikan sa -6 hangtod 43 ° C. Ang labing kamalaumon nga temperatura alang sa pagtubo sa stevia mao ang 22 - 28 ° C. Ang lokal nga ulan taas kaayo, mao nga ang yuta adunay kanunay nga basa, apan wala’y dugay nga pagbaha.

Sa kinaiyahan, ang stevia gisabwag sa mga binhi, pinaagi sa pagbulag sa mga rosette sa dahon, o pinaagi sa pag-ugat nga mga sanga nga wala’y aksidente nga natakod sa yuta o giyatakan sa mga baka. Ang mga punoan sa stevia nagpakita sa sayong tingpamulak, ug sa katapusan sa ting-init nakaabut kini sa tibuuk nga pag-uswag ug dali nga nahanaw. Kini gitukod nga ang gidugayon sa adlaw makaapekto sa pagtubo ug pag-uswag sa stevia. Ang mga mubu nga mga adlaw nagpasiugda sa pagpamulak ug pagporma sa binhi. Ang panahon sa pagpamulak sa Paraguay gikan sa Enero hangtod sa Marso, nga katumbas sa panahon gikan sa Hulyo hangtod sa Septyembre sa among hemisphere. Daghang mga adlaw nga gipalabi ang pagtubo sa bag-ong mga sanga ug dahon ug, sumala niana, gipataas ang abot sa matam-is nga glycosides.

Tungod sa kapintasan niini, malampuson nga naugmad ang Stevia sa daghang bahin sa kalibutan - sa South America, Japan (gikan kaniadtong 1970), China (sukad 1984), Korea, Great Britain, Israel ug uban pa. Ang komersyal nga paggamit sa stevia sa Japan nagpadayon sukad kaniadtong 1977, gigamit kini sa mga produkto sa pagkaon, soft drinks ug sa porma sa lamesa, 40% sa tibuuk nga merkado sa stevia nahulog sa Japan - labi pa sa bisan diin. Si Stevia nagpakita sa Russia salamat sa Academician nga si N.I Vavilov, kinsa nagdala niini sa Russia gikan sa usa ka ekspedisyon sa Latin America kaniadtong 1934. Ang mga sampol sa mga klase nga tanum nga gidala kaniya gitipig sa All-Russian Institute of Plant Production. Sa kultura, ang mga tanum nga stevia dili makahimo og maayo sa presensya sa mga sagbot ug kinahanglan nga regular nga pagpugas. Ang usa ka mabaga nga landing usab gipalabi aron malikayan ang kadaot sa ulan ug hangin sa mga lugar nga wala’y proteksyon. Ang mga tanum nga gitanom nga tanum nga nagsuporta ug nanalipod sa matag usa. Kinahanglan ni Stevia nga kanunay nga basa nga yuta, dili kini mosugot sa hulaw, apan ang pag-usik sa kaumog makadaot niini.

Ang mga tanum ani na sa pagsugod sa pagpamiyuos, kung ang labing kadaghan sa mga dahon ug labing kadaghan nga sulud sa stevioside. Ang sangputanan sa stevioside gikan sa mga dahon nga gitanom nga stevia sagad 6-12%. Ubos sa kamalaumon nga kahimtang, ang usa ka ani nga stevia gikan sa usa ka gatos nga mahimo’g pulihan 700 kg nga asukar sa lamesa!

Sa tunga nga banda, ang stevia dili tingtugnaw ug gipatubo ingon usa ka tinuig, pinaagi sa mga seedling. Gipugas ang mga liso alang sa mga semilya kaniadtong Marso-Abril (una pa, kung gigamit nimo ang backlight) sa ilaw nga yuta, nga wala’y pagpugas. Ibabaw nga tabon nga adunay salamin. Ang mga semilya gipugas sa bukas nga yuta kung ang hulga sa tingpamulak nga katugnaw molabay (sa ulahing bahin sa Mayo - sayo sa Hunyo). Ang gilay-on tali sa mga tanum mao ang 25-30 cm. Ang lokasyon alang sa pagtanum sa stevia kinahanglan nga mapili nga solar, nga mapanalipdan gikan sa bugnaw nga hangin sa amihanan. Labing maayo ang yuta, malaw-ay, sustansiyado, liming kontaminado.

Ang pagpamiyuos nahitabo 16-18 ka semana pagkahuman gipugas. Ang paggamit sa mga greenhouse ug mga greenhouse nagdugang sa ani. Kung gusto, ang stevia mahimo nga pagtubo ingon usa ka perennial. Sa kini nga kaso, ang rhizome gikalot alang sa tingtugnaw ug gitipig sa usa ka cool nga kwarto, gitabonan sa yuta. Sa tingpamulak, ang tanum gitanom sa bukas nga yuta sa bug-os o gigamit alang sa mga pagpamutol. Daghang mga pagtuon ang napamatud-an nga ang stevia usa ka luwas nga natural nga produkto. Karon, gitugotan ang pagbaligya niini sa hapit tanan nga mga nasud. Ang paggamit sa stevia sa mga Guarani Indians sa daghang mga siglo usab usa ka lig-on nga argumento nga pabor sa pagkaluwas niini.

Dugang pa, ang katapusan nga kap-atan ka tuig, ang stevia ug stevioside kaylap nga nahurot sa daghang mga tibuuk nga tibuuk kalibutan. Bisan pa, sa niining panahon wala’y usa ka kaso sa daotang mga epekto niini sa mga tawo. Niini nga paagi, ang stevia gitandi ang kaayo sa mga artipisyal nga mga sweeteners, ang paggamit nga kanunay nga nagdala sa mga delikado nga mga epekto.

Ang mga kabtangan sa stevia dili makadaot kung gipainit, mao nga mahimo kini karon sa tanan nga pinggan nga gipailalom sa init nga pagtambal. Sa pagluto, ang lab-as nga dahon sa Stevia ug mga produkto sa pagproseso niini (paghimo sa industriya o paghimo sa balay) gigamit.

Lab-as nga dahon. Ang mga saha giputol sa pagsugod sa pagpamulak. Bisan pa, usa ka gamay nga gidaghanon sa mga dahon alang sa lab-as nga paggamit mahimong mapili sa tibuuk nga nagtubo nga panahon. Gigamit kini, pananglitan, sa pag-sweet sweet o pag-adorno sa mga dessert.

Malaya nga dahon. Ang mga dahon sa Stevia gibulag gikan sa mga sanga ug gipamala sa naandan nga paagi. Kung gigaling nimo ang uga nga dahon sa usa ka mortar o sa usa ka gilingan sa kape, nakakuha ka usa ka berde nga stevia powder, nga mga 10 ka beses nga labi ka tam-is kaysa asukal. 1.5-2 tbsp. l Ang pulbos mopuli sa 1 tasa (baso) nga regular nga asukar.

Kinuha sa Stevia. Nagpadayon kini nga gibaligya sa porma sa usa ka puti nga pulbos, 85-95% nga gilangkuban sa stevioside. Kini 200-300 ka beses nga mas tam-is kaysa asukal. 0.25 tsp pagkuha kapuli 1 ka tasa sa asukal. Ang nakuha makuha pinaagi sa pagkuha sa tubig, pag-decolorization ug paglimpyo gamit ang mga pagbayloay sa ion exchange o mga nakaginhawa nga ahente. Ang pagkuha sa Stevia mahimong andam sa kaugalingon, apan kini dili kaayo magkonsentrar ug kinahanglan nga dugang pa sa pag-andam sa pinggan kaysa sa pagkuha sa industriya. Sa parehas nga oras, i-orient ang imong kaugalingon sa imong lami.

Pagpangandam sa pagkuha. Ibubo ang tibuuk nga mga dahon sa stevia o berde nga pulbos nga adunay lunsay nga makaon nga alkohol (mahimo usab nimo gamiton ang vodka o brandy) ug biyaan sa 24 oras. Pagkahuman pagsala sa likido gikan sa mga dahon o pulbos. Ang sulud sa alkohol mahimo nga pagkunhod pinaagi sa pagpainit sa kinuha sa labi ka kaayo nga kainit (ayaw lutoon), nga nagtugot sa alisngaw sa bino. Ang usa ka kompleto nga kinuha mahimong maandam sa niini nga paagi, apan ang matam-is nga glycosides dili makuha ingon hingpit nga alkohol. Ang likido nga kinuha, parehas nga may tubig ug alkoholiko, mahimong maminusan ug magkonsentrar sa syrup.